Ovlaživači za hladne prostorije za meso
Pitate se zašto vaše meso i perad imaju smeđu nijansu i izgledaju suvo? To je zato što hlađenje uzrokuje da meso izgubi boju, izgled i što je najvažnije, težinu. Do trenutka kada meso stigne do krajnjeg trgovca, gubi i do 3% svoje težine zbog gubitka vlage, što može imati velike implikacije na profitabilnost poslovanja. Naši sistemi za ovlaživanje održavaju kvalitet, poboljšavaju izgled, smanjuju dehidraciju i produžuju rok trajanja vašeg proizvoda. Idealni su za vitrine za meso, prostorije za pripremu mesa i skladištenje.
Samo meso nije živi organizam, ali je podvrgnuto endogenim enzimskim aktivnostima, ili proteolizi koja uzrokuje sazrevanje mišićnog tkiva, postaju nježni i razvijaju tipičan ukus. Ovaj proces usporava hladnoća. Zbog svog hemijskog sastava koji je bogat proteinima, lipidima i vodom, meso je posebno povoljan supstrat za rast mikroorganizama. Sadržaj lipida čini ga veoma osetljivim na oksidaciju. Opet, rast mikroorganizama je proces koji zavisi od temperature. Da bi se to izbjeglo, apsolutno je neophodno smanjiti temperaturu mesa, posebno na površini, odmah nakon oblačenja. Hlađenje se stoga mora izvršiti u samoj klaonici. Ova operacija je poznata kao primarno hlađenje. Meso gubi težinu kroz površinsko isparavanje. Ovaj proces zavisi od razlike u temperaturi i relativnoj vlažnosti između mesa i okoline. Održavanje adekvatne vlažnosti u hladnim prostorijama od mesa je od vitalnog značaja za očuvanje mesa kako bi se povećale profitne marže i smanjila količina otpada. Ohlađeno meso se opisuje kao „svježe“, jer kada se pravilno ohladi, zadržava svojstva svježeg mesa. Zbog visokog sadržaja ne-zamrznute vode, ohlađeno meso mora se skladištiti u odgovarajućem okruženju. Nedostatak vlage uzrokuje gubitak težine i kvaliteta, a krajnji rezultat je gubitak profita.
Kraći rok trajanja, smanjenje težine i smanjenje za vizuelno manje privlačne proizvode su skupe posljedice neodgovarajućeg ovlaživanja zraka. Početni gubitak težine za govedinu ili janjetinu nakon klanja je cca. 1% u prvih nekoliko sati. Tokom 18 sati hlađenja, gubitak težine može doseći i do 2,7%. Nedostatak vlaženja uzrokuje i zatamnjenje, obezbojenje i suhu površinu. U zavisnosti od vrste mesa, sadržaj vode varira od 49 - 75%, tako da je veoma važno održavati visok nivo relativne vlažnosti u hladnim prostorijama, u nekim slučajevima i do 95%.
Prednosti ovlaživanja zraka u hladnjačama za meso
Manje gubitaka hlađenja u skladištenju mesa
Smanjuje gubitak profita zbog smanjenja težine
Bolji prijenos topline iz životinjskog trupa i kraći ciklusi hlađenja
Niži troškovi energije zbog bržeg procesa hlađenja
Duži životni vijek i svježina mesa
Vizuelno sveže meso za kupce
Manje otpisa zbog mesa koje se ne može prodati
Komercijalna tržišta i mnoga moderna skladišta za distribuciju kojima upravljaju lanci supermarketa imaju koristi od efektivnog vlaženja, kao i rashladne vitrine i otvorenih pultova, čime se osigurava da se kvalitet proizvoda održava kroz lanac snabdijevanja. Hladne prostorije su rashlađene i uzrokuju dehidraciju.
Najvažnije, čak i izvan odličnih rezultata, je divan i odgovoran servis i podrška našim proizvodima.
